Software de trazabilidad alimentaria y SGA para almacenes de alimentación y frío

SGA en alimentación: el lote como unidad de control

En un almacén de alimentación, el artículo no basta. Dos cajas del mismo producto con distinto lote o distinta fecha son, a efectos prácticos, mercancías distintas: una puede venderse a un cliente que exige un mínimo de vida útil y la otra no; una puede estar bloqueada por calidad y la otra libre. Por eso el SGA para alimentación trata el lote como unidad de control desde el muelle de recepción, donde se captura leyendo la etiqueta del proveedor, hasta la expedición, donde queda asociado al cliente que lo recibe.

La base legal es sencilla y conviene no exagerarla. El art. 18 del Reglamento (CE) 178/2002 exige saber a quién compraste y a quién vendiste cada producto: un paso atrás y un paso adelante. Para alimentos de origen animal, el Reglamento de Ejecución (UE) 931/2011 añade la referencia del lote o remesa y la fecha de expedición, actualizados a diario. La trazabilidad interna, qué lote de entrada acaba en qué lote de salida, no la impone ese artículo, pero la piden muchos clientes y esquemas de certificación. Cómo se organiza la trazabilidad en el sistema lo tienes en trazabilidad por lotes y caducidades.

FEFO, cadena de frío y trabajo en cámara con radiofrecuencia o voz

La rotación por caducidad (FEFO: primero en caducar, primero en salir) no es obligatoria por ley en alimentación, pero es la práctica que piden la mayoría de clientes y auditorías. Con papel depende de que el operario elija bien; con un SGA, el sistema propone el lote que caduca antes y respeta la vida útil mínima que exige cada cliente, de modo que el lote corto no acaba en el pedido de quien lo rechazará.

La cadena de frío añade otra exigencia. El Reglamento (CE) 852/2004 (anexo II, capítulo IX) pide no interrumpirla en los productos que la necesitan, con periodos limitados admitidos por necesidades prácticas. El SGA no sustituye al registro de temperaturas de las cámaras, pero puede impedir que un artículo refrigerado se ubique en zona ambiente y hacer visible la mercancía que espera en el muelle. Dentro de la cámara, el operario trabaja con guantes y ropa de frío: terminales de radiofrecuencia preparados para esas condiciones o el picking por voz, con manos libres, evitan teclear sin renunciar a confirmar cada tarea. Qué método encaja con cada perfil de pedido lo tienes en picking con radiofrecuencia, voz y luz.

Almacén de alimentación: qué exige la ley y qué piden los clientes

Muchas exigencias que llegan al almacén se presentan como legales y son comerciales. Separarlas evita pagar funciones como si fueran obligatorias o dar por cumplida la norma con una buena práctica.

Tema	Qué dice la norma	Obligación o buena práctica	Qué hace el SGA
Un paso atrás y un paso adelante	Reglamento (CE) 178/2002, art. 18: saber a quién compraste y a quién vendiste	Obligación legal	Asocia proveedor y lote al recibir, y cliente y lote al expedir
Trazabilidad interna lote a lote	El art. 18 no la exige	Buena práctica que piden clientes y esquemas de certificación	Sigue el lote en cada ubicación y movimiento
Alimentos de origen animal	Reglamento de Ejecución (UE) 931/2011: lote o remesa y fecha de expedición, actualizados a diario	Obligación legal para esos alimentos	Registra lote y fecha en cada expedición al confirmarla
Cadena de frío	Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, cap. IX: no interrumpirla, salvo periodos limitados por necesidades prácticas	Obligación legal en los productos que la necesitan	Restringe ubicaciones por zona de temperatura y muestra lo que espera en muelle
Rotación FEFO	No la mencionan ni el 178/2002 ni el 852/2004	Buena práctica que exigen la mayoría de clientes y auditorías	Propone el lote que caduca antes
Vida útil mínima por cliente	Condición del contrato, no de la norma	Exigencia comercial	Impide expedir lotes por debajo del mínimo de cada cliente
Prevención del desperdicio	Ley 1/2025, art. 6, desde abril de 2026, con exclusiones	Obligación para las empresas incluidas	Avisa de próximas caducidades y registra el destino del lote

Trazabilidad alimentaria y retirada de producto desde el software de almacén

Una alerta alimentaria es el momento en que se ve si el almacén tiene los datos o solo los papeles. Con un SGA, el lote afectado se bloquea en todas sus ubicaciones a la vez, nadie puede prepararlo y el sistema devuelve la lista de clientes que lo recibieron, con fechas y cantidades, y la del proveedor de origen. Es la información que necesitas para gestionar la retirada con tus clientes y la que ellos necesitan para sacar el producto de su lineal.

Para que funcione, la trazabilidad tiene que estar integrada con el ERP: el pedido de compra y el pedido de venta viven allí, y el lote real recibido y expedido lo aporta el SGA. Si esa conexión se diseña mal, los dos sistemas cuentan historias distintas cuando más falta hace que coincidan. La empresa especializada que estudia tu caso plantea qué datos viajan y en qué momento.

Cámaras de refrigerado y congelado: cómo condicionan el SGA y el hardware

El frío cambia lo que se pide al sistema y a los equipos. Son puntos que la empresa especializada revisa al estudiar el almacén y que conviene anotar en la solicitud:

• Terminales para frío. En congelado, el equipo tiene que aguantar la temperatura de la cámara y la salida al muelle, donde se condensa humedad en la pantalla y en el lector. Hay modelos preparados para ese uso.
• Guantes. Con guantes gruesos se teclea mal. Leer códigos, botones grandes y el picking por voz, con manos libres, reducen lo que hay que escribir.
• Baterías. El frío acorta la autonomía: hay que prever baterías de repuesto y un punto de carga fuera de la cámara.
• Tiempo dentro de la cámara. Si la organización del trabajo limita la permanencia continuada en frío, el SGA puede agrupar las tareas de cada entrada, ordenar la ruta para salir antes y alternar trabajo de cámara y de muelle.
• Mercancía en el muelle. Lo que se descarga o se prepara espera fuera del frío; el sistema puede dar prioridad a su ubicación y mostrar cuánto tiempo lleva allí.
• Cobertura inalámbrica. Los paneles de las cámaras pueden dificultar la señal. Conviene medir la cobertura dentro de cada cámara antes de elegir el hardware.
• Etiquetas. Papel y adhesivo aptos para baja temperatura, para que la etiqueta del palé siga pegada y legible.

El SGA no sustituye al registro de temperaturas de las cámaras: organiza el trabajo alrededor de ellas.

Desperdicio alimentario y bebidas alcohólicas: lo que el SGA puede registrar

La Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario pide a las empresas obligadas un plan de prevención y convenios de donación, con obligaciones aplicables desde abril de 2026; excluye a las microempresas y a los establecimientos de 1.300 m² o menos. Un SGA ayuda con alertas de próxima caducidad que dan margen para vender, reubicar o donar, y con el registro del destino de cada lote. Si distribuyes bebidas alcohólicas desde un depósito o almacén fiscal, el sistema tiene que llevar además las existencias por producto, epígrafe y régimen para alimentar los asientos del SILICIE (Orden HAC/998/2019), que se suministran en 24 horas hábiles.

Esta página es para quien gestiona su propio almacén de alimentación o frío. Si buscas espacio en un almacén frigorífico, lo que necesitas es un operador de frío; y si eres un operador que da ese servicio a terceros, tu caso está en SGA para operadores logísticos 3PL. Cuando envías la solicitud desde el formulario de la portada, llega a una sola empresa especializada en SGA para alimentación y frío, que estudia tus lotes, tus temperaturas y tu ERP y te hace su propuesta.

Stocalia.es conecta empresas con almacén que necesitan un sistema de gestión de almacenes (SGA/WMS) con fabricantes de software y empresas implantadoras especializadas. Stocalia no desarrolla, vende, implanta, integra ni mantiene software: traslada tu solicitud a una empresa especializada en SGA para alimentación y frío. La selección del sistema, la implantación, la integración con el ERP, la formación y el soporte los presta la empresa seleccionada, en las condiciones que acuerde contigo. Normativa revisada el 26-09-2026. Este contenido es divulgativo y no sustituye asesoramiento técnico ni legal.